Laksa Sarawak untuk berbuka

Selamat Berpuasa untuk semua kengkawan yg beragama Islam...

Hari pertama puasa tahun ini, kita hanya sempat menyediakan juadah ringkas untuk berbuka. Dalam keadaan kesihatan yang kurang memuaskan, Laksa Sarawak adalah yang paling mudah untuk disediakan.

1 bungkus bihun (celur bagi lembut)

1/4 ekor ayam

500g udang

200g rempah laksa sarawak (jgn cari kat semenanjung, cari kat sarawak ye...)

2 btg serai - diketuk

250g santan pati

air rebusan ayam dan udang

garam & perasa (option) secukupnya

condiments:

ayam yang dicarik2

udang yang telah direbus

daun ketumbar - hiris (mesti ada, baru ummph!)

taugeh - celur sedikit

telur dadar - hiris halus

limau kasturi - belah

sambal belacan - cili merah + belacan = tumbuk sekali

Rebuskan udang (dgn kulit) dan ayam kedalam 2.5 liter air. Setelah masak asingkan udang dan ayam dari air rebusan.

Dengan air rebusan yang sama, masukkan rempah laksa dan serai yang diketuk. Kacau diatas api sederhana hingga mendidih. Masukkan pati santan dan kacau serta biarkan sedikit mendidih. Kemudian masukkan garam dan perasa (jika mahu) secukup rasa. Renehkan.

Celur bihun dalam air panas dan bilas dalam air sejuk.

Menghidang Laksa Sarawak:

Masukkan bihun ke dalam pinggan kuah, taburkan telur, taugeh, isi ayam, udang dan daun ketumbar di atasnya. Curahkan kuah dan letakkan sambal belacan dan limau kasturi.

Siap untuk dimakan.

Mi Kari (Curry Noodles)

I made curry noodles, at last. It was requested many times by Mat Rock... hehehe... malasnya... but today I managed to prepare it for dinner. Enjoy!!!

Curry Noodles (Mi Kari)

600g yellow noodles (mi kuning) - deep in boiling water for 3 minutes and drained

Ingredients for Curry Soup

50g meat curry powder

6 pcs shallots

4 cloves garlic

1 inch ginger

50g blended chillies

curry leaves, star anise, cinnamon stick n cardamon

10 pcs fish balls - quartered

2 pcs fish cake - sliced

250g beef meat - boiled to cook n sliced (keep aside the stock)

2 ltr liquid (water + stock)

200 ml evaporated creamer

2 pcs tamarind pulp (asam keping)

2 tomatoes - wedges

seasoning (option) and salt to taste

1/2 cup cooking oil

Method

Blend shallots, garlic and ginger. Add in blended chillies. Mix well.

Heat cooking oil in a pot. Add in curry leaves, star anise, cinnamon and cardamon, fry till fragrant. Add in curry powder and blended ingredients, fry till the oil separated. Pour in the beef stock and bring to boil.

Add in fish balls, fish cakes, meat and tamarind pulp. Simmer for 10 minutes then pour in creamer and bring to boil again. Add in tomatoes and season with salt. Simmer with low heat for 15 minutes.

Ready to serve.

Condiments

500g cockles - steamed n shelled

300g prawns - deep in boiled water for 2 minutes and head discarded

50g bean sprouts - blanched

2 pcs long beans - cut 1" long n blanced

2 stalks mustard leaves (sawi) - cut 1" width n blanced

50g fried onions

2 pcs fried bean curd - sliced

boiled eggs - halved

2 red chillies - sliced

limes - cut small pieces

1 stalk scallion and celery - chopped

To serve

Put noodles in a bowl. Pour in soup and garnish with condiments. Ready to eat.

Laksa Johor

LAKSA JOHOR

bahan utama

1 atau 2 pek speghetti - rebus spt arahan di pek

rebus dan kisar (jgn buang air rebusan)

1 kg ikan kembung putih (ikan parang sweeter la walau banyak tulang but expensive)

250 gm udang putih yang kecil2 tu... (yg ni option jer tp kalau bubuh lg sedap)

100 gm ikan bilis basah (option jugak, jarang bubuh sebab susah dapat boleh abaikan)

bahan kisar

15 butir bawang merah (lebih pun sodap)

10 ulas bawang putih

1 inci halia

1 inci kunyit (pakai serbuk pun boleh)

8 batang serai - dihiris

1 inci lengkuas

2 sudu besar ketumbar

1 sudu besar jintan manis

1 sudu besar jintan putih (halus)

sedikit udang kering

belacan

1 senduk cili kisar

minyak untuk menumis

bahan lain

2 sudu besar kerisik

250 gm santan pati (beli terus kat pasar RM1)

asam keping

garam secukup rasa

serbuk perasa secukup rasa (tak suka boleh diganti ngan sedikit gula)

Cara membuat kuah

1. Panaskan minyak di dalam periok. Tumiskan bahan kisar hingga naik bau harumnya.
2. Masukkan santan dan ikan yang telah dikisar bersama airnya. Tambah air kalau terlalu pekat. Masukkan sekali asam keping. Biar hingga mendidih. Sesekali kacau supaya tak berkerak di dasar periuk.
3. Bila dah menggelegak, masukkan kerisik, garam dan serbuk perasa/gula. Kalau kurang rasa masam boleh tambah asam keping lagi. Kecilkan api sedikit tapi tidak terlalu kecil. Biarkan mendidih selama 1/2 jam lagi supaya bahan kuah jadi mesra dan pekat.
4. Siap untuk dihidang. untuk ulam/hiasan daun selasih/daun kesum - hiris nipis bunga kantan - hiris nipis kacang panjang - potong kecil taugeh timun - buang empulur dan hiris nipis asam limau bawang besar - belah dua dan dimayang lobak masin - dicincang sambal belacan (kisar cili merah + belacan)

untuk ulam/hiasan

daun selasih/daun kesum - hiris nipis

bunga kantan - hiris nipis

kacang panjang - potong kecil

taugeh timun - buang empulur dan hiris nipis

asam limau

bawang besar - belah dua dan dimayang

lobak masin - dicincang

sambal belacan (kisar cili merah + belacan)

Kaedah menghidang

1. Masukkan speghetti ke dalam pinggan. Sendukkan sedikit kuah.
2. Taburkan bahan ulam/hiasan tadi.
3. Bubuhkan sambal belacan dan perahkan asam limau.
4. Dengan menggunnakan tangan, gaulkan laksa dan ambil sedikit masukkan ke dalam mulut anda. Buat sehingga habis licin. Jangan lupa menjilat jari...

Eerrrgggkk... dah kenyang... Selamat Mencuba!!!