Bawang Goreng (Fried Onion)

Bawang Goreng 

Bawang merah kecil
Garam
Tepung beras
Loyang yang dialas dengan kitchen towel

Hiriskan bawang kecil nipis2.
Selerakkan dalam tray yang di alas dengan kitchen towel.
Biarkan sedikit kering air bawang tadi.
Pastu gaul dengan sedikit garam.
Kemudian taburkan tepung beras dan gaul rata, agak2 jer supaya air bawang yg bersisa meresap pada tepung.
Akhir sekali goreng hingga kekuningan dan tiriskan lebihan minyak di atas kitchen towel.
Simpan dalam bekas kedap udara. Gunakan sebagai hiasan masakan atau makan begitu sahaja.

Pakoras/Bhaji (Indian Fritters)

Frankly, akak belum pernah pun rasa hidangan ini yang disediakan oleh yang pakar. Sebelum ni akak tak pernah tau pun alkisah hidangan tersebut, maklumlah ianya bukan kelahiran tanahair kita tapi di bumi Bollywood dan Mollywood sana. Dek kerana kengkawan akak yang baru balik dari JJCM ke Ho Chin Min baru ni sibuk bercerita tentang keenakkan rasanya membuatkan akak rasa teruja untuk mencuba, jadi akak pun merayau la ke serata internet meneliti tentang kewujudan dan sekaligus mentelaah bab resipinya (ni yang penting kan...).

Hidangan ini mempunyai nama yang berbeza dari segi bahasa mengikut kawasan dan etnik tetapi pada asasnya penyediaannya tidak jauh berbeza antara satu etnik dengan etnik yang lain. Sila rujuk Wikipedia di sini. Senang cerita ianya sama seperti cucur di kalangan masyarakat kita tetapi uniknya Pakoras ini adalah rempah ratusnya membuatkan rasanya sangat berbeza.

Berdasarkan pengalaman kawan2 akak tu, berpandukan video2 yang terdapat di internet, akak cuba beberapa kali mengikut citarasa akak sendiri.

Pakora Bawang

1 biji Bawang besar - hiris
1 biji Kentang - kupas dan hiris memanjang
1 batang cili hijau - hiris
1 pokok Daun Ketumbar, Daun bawang, Daun Sup - hiris

Tepung kacang kuda - secukupnya
1 st garam masala
1 st serbuk ketumbar
1/2 st serbuk jintan
1/2 st serbuk kunyit
1 st serbuk cili
1/2 st pes halia
1 st bwg putih cincang
1 st garam
air

Masukkan bahan sayur ke dalam mangkuk besar. Masukkan kesemua bahan rempah, halia, bawang putih dan garam. Gaul hingga rata.
Gaulkan tepung kacang kuda hingga menyaluti seluruh bahan sayur tadi. Tambahkan sedikit air dan gaul sebati supaya tepung melekat pada sayuran.
Goreng dalam minyak panas seperti menggoreng cucur. Goreng hingga bertukar warna keemasan.



Pakora Peria Katak
(Asasnya sama tapi ada penambahan bahan dibuat).
2 biji peria katak - hiris nipis, basuh dgn air garam dan toskan
1 biji Bawang besar - hiris
1 biji Kentang - kupas dan hiris memanjang
1 batang cili hijau - hiris
2 pokok Daun Ketumbar - cincang

Tepung kacang kuda - secukupnya
2 sudu besar tepung beras
1 st garam masala
1 st serbuk ketumbar
1/2 st serbuk jintan
1/2 st serbuk kunyit
1 st serbuk cili
1/2 st pes halia
1 st bwg putih cincang
1 st garam
air

Masukkan bahan sayur ke dalam mangkuk besar. Masukkan kesemua bahan rempah, tepung beras, halia, bawang putih dan garam. Gaul hingga rata.
Gaulkan tepung kacang kuda hingga menyaluti seluruh bahan sayur tadi. Tambahkan sedikit air dan gaul sebati supaya tepung melekat pada sayuran.
Goreng dalam minyak panas seperti menggoreng cucur. Goreng hingga bertukar warna keemasan.

** Pilihan sayuran mengikut citarasa masing2. Sedap dimakan bersama sos cili atau sambal tumis (yg ni ikut selera akak).

Jemput-jemput

Kalau orang Johor panggil ni 'jemput-jemput' tapi sejak duduk di kota metropolitan KL ni, kita sebut cekodok. Kita kalau buat cekodok ni, suka masuk banyak bahan... tengok la apa yang ada kat dalam peti es tu... sayur - carrot, taugeh, kobis, daun bawang dan daun sup; ikan bilis, ayam atau udang... dapat udang geragau pun sodap...

jemput la makan... cicah dengan sambal kicap... pehhhh!!!

Bahan Utama:

500g tepung

1 sudu teh garam (ikut citarasa ye)

1 butir telur

1 biji bawang besar - didadu

1/2 inci halia - mayang halus

1 batang cili merah - cincang halus (cili api pun sodap)

1/2 cawan ikan bilis

hirisan sayur yang disukai

air secukupnya

minyak untuk mengoreng

Kecuali minyak, satukan semua bahan dan gaul sebati. Perap sekejap.

Panaskan minyak dalam kuali, dengan menggunakkan sudu, masukkan adunan kedalam kuali. Kita suka jemput dengan tangan jer, buat comel comel.

Goreng hingga kekuningan. Angkat dan tiriskan minyak. Hidangkan bersama sos cili atau sambal kicap.

Instant Kebab

Use ready-made pita bread, stuffed with chopped grilled burger meat, onion and mix with mayonaise. garnished with slice tomato, cucumber and salad. in this pic doesn't have salad... ran-out of it lah... Ready to serve.

Looks yummy eh?!!!

Lempeng Sayur

This is my childhood days favourite. I got big family and this is the best menu to prepare in the morning that time, before we off to school. I love when it served with Sambal Tumis - anykind of sambal tumis. The best is Sambal Tumis cili padi. Wow! I really like hot mannn... but this time I've to think about others especially the kids... Kalau tidak... mmg ku tumis cilipadi tu... eemmm... yummy!!!

Ok, actually the recipe is simple. But I got the iniciative to improvise it to suit the style... hehehe... Added vegeis in to balance the diet because my kids will not eat vege separately.

300 g plain flour

100 ml fresh milk/uht milk
2 eggs
salt to taste
carrot - grated
chinese celery - chopped
water

Mix all ingredient in a bowl except water. Add in water slowly till you got the right consistency to the batter. Not too thick and not tooooo thin... Spread 1 tbsp cooking oil in a pan and fry till end of butter. The thinner the better.

Jemput-jemput

This is my favourite... Irresistable... no matter how it been prepared.

2 cups self raising flour

10 medium size prawns - shelled and chopped

1/2 carrot - shredded

1 handful bean sprouts

5 stalks chives - cut into 1 cm length

1 big onion - quartered and sliced

1 cm young ginger - cut into strips

1 fresh red chilli - chopped

100 ml fresh milk

enough water

1 egg salt to taste

Cooking oil

Mix all ingredients in large bowl then let the batter rest for 30 minutes. Heat enough oil and deep fry the batter. Take out when it turns golden and dry on kitchen towel.

Sambal Kicap, Tempe Dan Tauhu Goreng

Fried Tempe and Tauhu (I don't know what we call these two items made of soy bean, in English), another favourite of mine and must serve with Sambal Kicap which is always stocked-up in the fridge. Can be served anytime as we wish.

In some area in Johor State, these two items can normally be found in the coffee shop in the rural area. Don't be surprised, have it as you eat banana fritters (goreng pisang?).
Sambal Kicap

Segenggam cili api - a handful of bird chillies

3 ulas bawang putih (yg gemuk) - big cloves of garlic

Perahan asam jawa/cuka - tamarrind juice or cooking vinegar

gula sesedap rasa - sugar to taste

1/2 botol kecik kicap masin - small bottle of salty soy ketchup

Masukkan cili api, bawang putih dan kicap ke dalam blender, kisar halus. Blend finely the chillies, garlic and soy ketchup. Masukkan dalam bekas, tambahkan air asam jawa/cuka dan gula. Put in a container and add in the tamarrind juice or vinegar and enough sugar. Perap dalam sejam baru guna. Keep for, at least, an hour or longer period (even months) before serve.