Aktiviti di bulan Ramadhan

Sepanjang bulan Ramadhan tahun ini, saya akan berada di Pasar Ramadhan Wangsa Maju (berdekatan Alpha Angle).

Jika ada sesiapa yang teringin untuk mendapatkan Laksa Johor boleh la datang ke gerai saya, the only gerai yang menjual laksa nih...selain itu ada juga hidangan simple seperti gambar di bawah nih..

Atau jika anda teringin untuk mengoder, sila contact melalui email penyulawa@gmail.com atau sms di no. +6012 3800256.

BBQ Lamb Soup

I started with this recipe first after such a 'long vacation' ok... Just grabbed this one before I forget everything. I'm getting 'younger'... hahahhaha...

My freezer getting 'smaller', so I need to make some clearance... the left over of BBQ Lamb. Last time I made as stir fried dish. See this. Today, I transferred into a soupy watery dish.

Boil to tender and the meat loosen from the bone.
Then make the soup.I used:

BBQ Lamb - boiled to tender, separate the stock

1 packet 65 gm soup paste

1.5 water + 1 cup stock (fresh meat need more water)

3 potatoes - quartered

2 stalk celery - cut into pieces

salt to taste

fried onion

chopped spring onion and parsley

Pour in water and stock in a pot and add in soup paste, stir well.

Add in potatoes, lamb and celeries. Cook on a medium heat until tender. Add salt to taste

Garnish with fried onion and chopped spring onion and parsley to serve.

Note:

I served with 'Sambal Kicap'.

Fried Speghetti & Crunchy Bittergout

I prepared simple lunch for the family today. Only 3 of us at home as Mat Rock is outstationed and will be back later in the evening. Ok... here comes my Speghetti on my style and taste... (malay taste... you know la horr... must hot! hot! hot!) but uses very simple ingredients. hehehe... that's what I found in my fridge.

Fried Speghetti
250 gm speghetti - cooked in salted boiling water

1 tbsp chili paste

1 big onion - chopped

3 cloves garlic - crushed and chopped

1/2 inch young ginger - thinly sliced

3 tbsps sliced button mushroom

1 pc carrot - grated

2 pcs fishcake - sliced

8 pcs fish ball - halved

2 tsps lemon juice

salt to taste

cooking oil (I prefer olive oil)

Heat oil in a pan. Saute garlic, onion and ginger till tender, add in chili paste. Stir well.

Add in fishcake, fishball and mushroom, stir till well covered. Add in grated carrot.

Season with salt and lemon juice then fold in Speghetti. Mix them thoroughly.

Ready to serve.

Here's another dish I prepared Crunchy Bittergout. I tried to do it base on my observation when eating in mamak's restaurant. I did ask sometimes, but never had a good answer.

2 pcs bittergout - washed and thinly sliced

3 tbsbs cornflour

1 tsp pepper

1/2 tsp salt

1 tsp curry powder

1 egg - lightly beaten

Combine all dry ingredients - cornflour, pepper, salt and curry powder.

Dip the bittergout in the beaten egg. Sprinkle with dry mixture.

Deep fry them in very hot cooking oil.

Sotong Briyani

Percubaan terkini untuk rahsia kebahagiaan... Sotong Briyani. Served to Along's friends who came with a birthday cake for her surprise. Yessz!! Today is Along's 16th birthday.

Let's share the recipe tested.

Sotong Briyani

600 gm squids/cuttlefish (any different? just the name, i guess!!!) - cleansed

1/2 onion - thinly sliced

3 cloves garlic - sliced

1 inch ginger - sliced

1 green chili - sliced

3 spoonful briyani paste (briyani powder + water)

3 spoonful plain yoghurt

1/4 cup water

cinnamon stick, star anaise, cardamon

4 tsps cooking oil

salt n sugar to taste

garnish: 1/2 onion - sliced, corriander leaves - chopped

Heat cooking oil, saute the cinnamon stick, star anaise and cardamon util fragrant. Add in onion, garlic, ginger and chili, stir fry until golden brown. Add in briyani paste and yoghurt, stir well.

Fold in squid and stir until all ingredients are well covered. Pour in water and bring to boil.

Season with salt and sugar. Add in the garnishing and let simmer for few minutes.

Ready to serve.

Today's Menu - 3rd June, 2010

Menu yang sempat disediakan untuk family hari ini. Memenuhi permintaan Mat Rock, taugeh masak lemak dan ikan goreng. Masa kat pasar tu saja je beli tauhu lembut walaupun tak tau nak masak macamana, tak pernah buat pun... Idea datang masa memasak, simple jer tapi kuah habis dikerjakan dek Iman...



Masak Lemak Taugeh

50 gm taugeh - bersihkan

2 keping tauhu - potong kecil

3 pokok daun kucai - potong 1" panjang

2 ulas bawang merah - hiris

10 gm ikan bilis

5 butir cili padi (optional)

50 gm santan pekat + air (jadikan 2 cawan)

garam secukup rasa

Masukkan bawang merah, ikan bilis, tauhu, cili padi, garam dan santan ke dalam periuk. Letak di atas api sederhana. Kacau perlahan tanpa henti hingga mendidih supaya santan tidak pecah. Kecilkan api. Masukkan taugeh dan terus kacau sebentar. Masukkan daun kucai dan matikan api.

Sedia untuk dihidang.

Tauhu Lembut Sos Tiram

4 keping tauhu lembut - potong 2, goreng, susun dlm pinggan kuah

2 ulas bawang merah - hiris

1 ulas bawang putih - hiris

4 sudu besar sos tiram

2 cawan air

1 sudu kecil cuka

1 sudu kecil tepung jagung - bancuh dgn sedikit air

hiasan - bawang goreng & hirisan daun bawang atau kuchai

Saute bawang merah dan bawang putih hingga naik bau. Masukkan sos tiram ke dalamnya. Kacau rata. Masukkan air, kacau dan biar mendidih. Masukkan cuka kemudian bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah.

Siram atas tauhu siap goreng. Taburkan bawang goreng dan hirisan daun bawang/kuchai.

Siap untuk dihidang.

Ikan Selar Goreng

Gaulkan ikan yg telah dibersihkan bersama garam dan kunyit. Goreng hingga masak. Siap.

Nasi Goreng Bilis Telur

Sudah agak lama tiada sebarang entry disini. Sibuk yg bermacam... tak sehat, batuk dan demam datang mengikut musimnya. Dapur pun berasap mengikut musim.

Today is my 2nd day as a jobless person. I start with, as usual, my 'campak2' recipe, Nasi Goreng simple. Thought of doing that for the kids breakfast before they off for school, but my eyes opened a little late... so, this is for their lunch.

Here is the recipe:

Nasi Goreng Bilis Telur
(4-5 persons)

4 plate-full of rice
4 cloves garlic - crushed n chopped
1 bowl fried ikan bilis
1/2 bowl frozen mixed vege
4 eggs - lightly beaten
salt to taste
cooking oil

Heat-up cooking oil in a nonstick pan. Saute garlic till lightly brown.
Add in mixed vege, fry a bit.
Add in ikan bilis and rice. Mix well to cook. Season with salt.
Low the heat, stir in beaten eggs to well covered. Up the heat again, and stir and fold the rice until cooked and dried.
Ready to serve.

BBQ Lamb & Asam Pedas Kepala Patin

nak bagi nama apa tah...

Ada lamb bbq lebihan geder2 minggu lepas. Dah macam2 makan masa tu, lamb pun mcm x der sambutan. Tak tau nak buat apa, rebus semula, api sederhana, hingga daging terpisah dari tulang. toskan airnya, hiris2... tumis bawang+halia+cili merah+batang seleri... garam secukup rasa. dah tu perahkan jus lemon. sedia utk dihidang.

tak membazir kan?

Asam Pedas Kepala Ikan Patin. Tinggal kepala jer, hak dagingnya dah kena pais minggu sudah. Resipi sama jer cam selalu... main lebur2 jer...

Pais Ikan Patin

Ikan Patin adalah sejenis ikan sungai. Senang didapati di negeri Pahang terutama di kawasan Temerloh sehingga ia diberi gelaran Bandar Ikan Patin. Kebanyakkan pengusaha komersial di sana membela patin dengan kaedah sangkar dalam sungai. Setakat hari ini harga bagi sekilo patin sangkar adalah RM15 berbanding yang ditangkap liar adalah jauh lebih mahal.

Berlainan pula di daerah2 lain atau di negeri2 lain, ikan patin dibela di dalam kolam dan dijual dengan harga serendah RM5 sekilogram. Jauh bezanya bukan? Rasanya juga berbeza.

Jika anda penggemar ikan sungai, anda pasti tidak akan berkira tentang harga dan sanggup membayar berapa sahaja harganya.

Mari kita cuba membuat pais cara orang Pahang.

Pais Ikan Patin

1 potong ikan patin segar - dibersihkan
4 sudu besar tempoyak
1 inci kunyit hidup
5 biji cili api
4 tangkai daun kesum - dihiris halus
garam secukup rasa

daun kunyit
daun pisang

Lumatkan kunyit dan cili api. Campurkan ke dalam tempoyak. Gaulkan sekali hirisan daun kesum. Perasakan dengan garam.
Susunkan daun kunyit, ambil separuh campuran tempoyak dan letakkan di atas daun kunyit. Letakkan ikan di atasnya. Tutupkan ikan dengan lebihan tempoyak tadi. Bungkus dengan daun kunyit tadi.
Kemudian bungkus sekali lagi dengan menggunakan daun pisang. Bungkus kemas2 supaya bahan dalam tidak terkeluar.
Panggang di dalam kuali dengan api perlahan sehingga masak.

Lemak Tumis Selar Kuning

Masakan yang selalu arwah emak sediakan bila ada ikan goreng lebihan yang tak habis dimakan. Kalau nak best lagi, campakkan jer cili api ke dalamnya... terangkat beb... mudah disediakan.


Lemak Tumis Selar Kuning

500 gm ikan selar kuning – dibersihkan
garam
serbuk kunyit
minyak untuk menggoreng

½ biji bawang besar – di mayang
2 ulas bawang putih – dihiris
1 inci halia – dihiris halus
½ sudu kecil serbuk kunyit
1 batang cili merah – hiris serong
2 cawan santan – tidak terlalu cair
1 keping asam gelugur
garam + gula secukup rasa


Gaul ikan bersama serbuk kunyit dan garam. Goreng dan ketepikan.
Kurangkan minyak goreng di dalam kuali dan tumiskan bawang besar, bawang putih, halia, serbuk kunyit dan cili merah hingga naik bau dan bawang layu sedikit.
Masukkan santan dan asam keping, masak hingga sedikit mendidih.
Masukkan ikan yang telah digoreng tadi dan gaul rata. Perasakan dengan garam dan gula. Renihkan sebentar sebelum dihidang.

Nasi Beriani Udang Galah

Dah agak lama udang galah yang kak Dee bawakan dari Kuching terperap dalam freezer. Nak masak minggu lepas, mat rock tak der, nak masak hari kerja, malas la pulak. Resipi dari Chef Zam - Nasi Beriani Udang Masala dah lama tersimpan.

Banyak resipi telah di analisa, yang lomak2 tu memang dengan niat terawal 'ngga mau si...', terlintas pula dibuat beriani sebab teringat masa kita melancung ke Kuching dulu. Admire kat nasi beriani udang yang di jual di gerai di Waterfront dengan udang yang ter'catuk' berdiri... ada ka ek...

Resipi Chef Zam ni telah menarik minat kita sebab cara penyediaannya. Kita gunakan resipinya sebagai panduan tatacara manakala bahan-bahannya sememangnya kita mau menderhaka. Ya Ampunnnn Chef Zam... ku memang penderhaka resipi but I thank you. Sebenarnya bukan la nak menderhaka besar2an... tp bila minta dibelikan yogurt asli tapi yang dapat yogurt mango, terpaksa la memikirkan cara lain... huhuhu... yogurt mango tu terusla kita humban ke tekak ini...

Tak ada dalca atau pajeri cuma makan bersama jelatah dan acar buah tak tahu sapa pembuatnya... :D

Ok... meh kita mula... ini resipi olahan kita


NASI BERIANI UDANG GALAH

Bahan Nasi Beriani
4 cawan Beras Basmati – dibersihkan dan direndam 15 minit
12 cawan air atau secukupnya
Rempah kering - kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, daun salam, lada hitam.

Bahan Masak Udang
3 sudu besar Minyak Sapi
1 batang Kulit Kayu Manis
1 kuntum bunga lawang
4 kuntum Bunga Cengkih
4 biji Buah Pelaga
1 biji Bawang Besar
3 ulas Bawang Putih
2 inci Halia
500 gm Udang galah – dibersihkan
dadih - 250 ml susu segar + 1 biji perahan lemon (yg ni, kita minta yogurt asli, tukang beli bawa balik yogurt mango... masuk perut terus la jawabnya)
1 cawan Air
3 biji Tomato - dipotong 6
3 biji Ubi Kentang - potong 4 dan goreng sehingga masak
Garam (secukup rasa)
1/2 cawan Susu + secubit Saffron/Koma-koma – dipanaskan
1/2 sudu kecil Serbuk Kunyit
150 gm rempah beriyani – jadikan pes
100 gm cili boh

Hiasan
Bawang Goreng
Daun Ketumbar dihiris kasar

Cara Memasak Beriani
Toskan beras dan didihkan air secukupnya bersama campuran rempah kering. Masukkan beras dan rebus hingga masak. Tapiskan.


Cara Memasak Udang

1. Panaskan minyak sapi dan tumiskan kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga, bawang besar, bawang putih, halia dan serbuk kunyit yang dikisar hingga wangi.
2. Masukkan pes beriani dan cili boh dan masak diatas api perlahan hingga pecah minyak.
3. Masukkan udang, dadih, air, garam, tomato, ubi kentang dan jus limau. Masak hingga kuah menjadi pekat.
4. Letakkan satu lapisan nasi yang telah dimasak tadi kedalam periuk, berselang-seli dengan udang beriani & renjiskan campuran susu dan saffron diatasnya, tutup periuk dengan rapat.
5. Masak bahan tadi diatas api perlahan selama 15 minit.
6. Hiaskan dengan hirisan daun ketumbar dan bawang goreng.

Ini resepi asal dari Chef Zam

NASI BERIANI UDANG MASALA
by Chef Zam

Bahan Nasi Beriani:
1 kg Beras Basmati – dibersihkan
Rempah kering - kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih, daun salam, lada hitam.

Bahan Udang Masala:
3 sudu besar Minyak Sapi
1 biji Bawang Besar }
6 ulas bawang putih } dikisar halus
2 inci Halia }
1/2 kg Udang Besar – dibersihkan
2 cawan Dadih asli
1 cawan Air
3 biji Tomato - dipotong 6
3 biji Ubi Kentang - potong 4 dan goreng sehingga masak
Garam (secukup rasa)
Jus limau nipis
1/4 cawan Susu + Saffron/Koma-koma (? sudu kecil) – dipanaskan

Rempah Kering – kisar:
1/2 sudu kecil Serbuk Kunyit
4 biji Cili Kering
2 sudu kecil Jintan Manis
2 sudu kecil Biji Ketumbar
10 biji Lada Hitam
1 batang Kulit Kayu Manis

Hiasan:
3 sudu besar Bawang Goreng
3 sudu besar Daun Pudina } dihiris kasar
2 sudu besar dan Ketumbar }

Cara Memasak Beriani:
Berasmati dicuci, ditoskan airnya, direbus dalam campuran rempah kering dan air secukupnya hingga masak.

Cara Memasak Udang Masala:
Panaskan minyak sapi dan tumiskan bawang besar, bawang putih, halia dan serbuk kunyit yang dikisar hingga wangi.
Masukkan kesemua rempah kering yang dikisar dan masak diatas api perlahan hingga pecah minyak.
Masukkan udang, dadih, air, garam, tomato, ubi kentang dan jus limau. Masak hingga kuah menjadi pekat.
Letakkan satu lapisan nasi yang telah dimasak tadi kedalam periuk atau bekas pembakar, berselang-seli dengan udang masala & Renjiskan campuran susu dan saffron diatasnya tutup periuk dengan rapat.
Masak bahan tadi didalam oven selama 30 minit dengan kepanasan 180 darjah C ataupun diatas api perlahan selama 15 minit.
Hiaskan dengan hirisan daun pudina, daun ketumbar dan bawang goreng.