Bubur Asyura - Johor Style

Di Johor, bubur asyura dan bubur lambuk kelihatan sama saja.  Bahanpun lebihkurang sama, berasakan beras dan santan, rasanya lemak masin atau 'savoury', dihiasi kacang tanah goreng, hirisan daun bawang dan daun sup, bawang goreng dan hirisan telur dadar.  Isian di dalam bubur bergantung mengikut sesuatu daerah atau kawasan.

Bagi versi akak memang senang sangat.  Kiranya akak mengikut apa yang arwah emak buat dulu.  Cukup ringkas.

Bubur:
3 cawan beras - cuci bersih
1 sudu teh garam
3 liter air
1 batang lobak merah - didadu
1 tongkol butir jagung (jika ada) - ambil butirnya sahaja
1 liter santan

Campurkan semua bahan, masak hingga beras kembang dan menjadi bubur pekat.
Masukkan lobak merah dan jagung (kalau ada).  Biar mereneh hingga lobak masak.
Masukkan santan, renehkan.

Isian bubur:
400 gm daging cincang
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
2 cm halia
rempah tumis - kayu manis, buah pelaga dan bunga lawang
1 sudu teh lada putih
1 sudu besar serbuk ketumbar
1/2 sudu teh serbuk jintan manis
1/2 sudu teh serbuk jintan putih
garam secukup rasa
1 cawan air panas
1/2 cawan minyak utk menumis

Kisar bawang besar, bawang putih dan halia.
Panaskan minyak, tumiskan rempah hingga naik bau kemudian masukkan bahan kisar.  Kacau dan biarkan sedikit kering.  Masukkan lada putih, serbuk ketumbar dan serbuk jintan.  Kacau rata.
Masukkan daging kisar, gaul serata.  Tambahkan air dan biarkan mendidih hingga daging masak.  Perasakan garamnya.
Bila daging cukup masak dan sedikit kering, tuangkan ke dalam bubur, kacau rata dan sebati.  Renehkan selama 5-10 minit, tutupkan api.

Bahan hiasan:
Telur dadar - hiris halus
kacang tanah goreng
bawang goreng
hirisan daun sup dan bawang
hirisan cili merah

Masak Lemak Terubuk Masin dan Nenas

Resipi paling mudah. Jangan fenin2...

Lemak Terubuk Masin dan Nenas

1 ekor terubuk masin - basuh dan potong dadu
1/4 biji nenas mengkal - hiris
cili api (quantiti ikut kepedasan yang disukai)
kunyit hidup
santan secukupnya (lebih pekat lebih sedap)

Lumatkan cili api dan kunyit hidup.
Campurkan ikan, nenas dan bahan lumat di dalam periuk.  Letak diatas api, biar hingga nenas layu dan air sedikit kering.
Masukkan santan, kacau hingga mendidih jangan sampai pecah minyak.

Pengat Labu Manis

Resepi agak2 jer dek non... standard la kan resipi turun temurun ni mana ada sukatan.  Pandai2 sendiri la nak ejas rasa ikut selera tekak sendiri.  pssttt... pandaikan orang dulu2, tak payah sukat2... tapi sedap juga kan... sampai sekarang masih diingati...

Pengat Labu

Labu - buang kulit dan biji, potong dadu
Gula (gula merah atau gula pasir ikut suka)
garam
santan
air

Rebus labu dan garam hingga labu empuk.
Masukkan gula dan santan.  Kacau hingga mendidih dan gula larut semuanya.
Hidangkan.

Bubur Jagung

Bubur Jagung 

3 tongkol jagung - ceraikan dr tongkolnya
1/2 cawan sago - cuci
senduk gula secukupnya
1 st garam
air
1 cawan santan

rebus butir jagung bersama garam hingga lembut. masukkan nisan. tambah gula jika suka lebih manis. (tak tambah lagi bagus sbb gula dah mahal). masak hingga mendidih kemudian tambah sago, biar hingga sago masak. Masukkan santan, kacau hingga mendidih lagi. tutup api dan hidang.

Kuetiaw Goreng Basah

Dah lama membuatnya tapi ... bukan terlupa tapi tak ingat...

Kuetiaw Goreng Basah

1 bungkus kue tiaw (450 gm)
7 biji bola ikan
2 keping kek ikan
10 ekor udang kecik
2 ekor sotong - potong cincin
1 pokok kecil sawi - potong asingkan batang dan daun
50 gm taugeh (akak suka byk)
6 tangkai daun kucai - potong 1 inci
1 biji bawang sederhana besar – hiris
1 ulas bawang putih - ketuk n cincang
2 sudu besar cili kisar
½ cawan kicap lemak manis
1 sudu besar perahan asam jawa
1 gelas air

Minyak untuk menumis Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang besar dan bawang putih hingga naik bau. Tambahkan cili kisar. Kacau goreng hingga naik minyak. (kalau ada yg bersin dah kira ok tu.) 
Masukkan batang sawi bersama sotong, udang, kek dan bola ikan. Kacau rata. Tambahkan kicap, jus asam jawa dan air. Kacau rata dan biarkan mendidih.
Masukkan daun sawi, taugeh dan kuetiaw. Kacau rata (atas api yg besar) biar sebati. Tutup api dan taburkan daun kucai. Kacau rata dan hidangkan.

Selamat menerai ye... :D


Resipi yang sama akak gunakan untuk menggoreng mee ni jugak.

akak kalau memasak memang suka meriah... :D

Bawang Goreng (Fried Onion)

Bawang Goreng 

Bawang merah kecil
Garam
Tepung beras
Loyang yang dialas dengan kitchen towel

Hiriskan bawang kecil nipis2.
Selerakkan dalam tray yang di alas dengan kitchen towel.
Biarkan sedikit kering air bawang tadi.
Pastu gaul dengan sedikit garam.
Kemudian taburkan tepung beras dan gaul rata, agak2 jer supaya air bawang yg bersisa meresap pada tepung.
Akhir sekali goreng hingga kekuningan dan tiriskan lebihan minyak di atas kitchen towel.
Simpan dalam bekas kedap udara. Gunakan sebagai hiasan masakan atau makan begitu sahaja.

Kue Tiaw Sup Sayur Bebola Ikan

Bila rasa malas buat la camni jer.  Senang dan mengandungi nutrisi lengkap jugak ni (agaknya lah...) hahahaha... akak memang penggemar sayuran.  Jadi orang dalam rumah ni pun akak paksa makan sayur jugak.  Mereka paksa rela ikut selera tukang masak kalau nak kenyang.  Zalim ke tak tu ye???

Resipi senang jer deknon... main celur dan rebus. Memang tidak banyak kerenahnya.  Tak payah sukat2 pun bahan tu semua, bak kata seorang chef arab yang bercakap melayu 'ikut suka suka hati lah...'.

Hidangan (4 orang)
1 (450 gm) bungkus kue tiaw - leraikan, siramkan air panas dan toskan
tomato segar - potong baji
cili kicap (kalau suka buat la hiris cili curah kicap)
hirisan daun sup
bawang goreng

Bahan sayur (celur dalam air mendidih):
Brokoli - potong la ikut suka hati
Jagung muda - tak nak belah pun ok jer
sawi - potong ikut suka jugak
lobak merah - hiris membulat (nak lonjong, ikut suka hati lah)
kacang buncis - potong panjang ukuran 3 inci

Bahan sup:
Bebola ikan - apa jenis pun ikut suka hati la...
kek ikan - hiris
batang saleri
cendawan tiram - koyak2 jer
1 biji bawang besar - hiris
1 ulas bawang putih - hiris
garam secukupnya (jika perlu)

Didihkan air bersama serbuk lada putih dan garam dalam periuk yang agak besar. Celurkan sayuran satu per satu jenis.  Susun sayur siap celur dalam bekas.  Biarkan air dalam periuk terus mendidih.
Masukkan hirisan bawang, bebola dan kek ikan.  Biar hingga bawang lembut dan bebola timbul ke permukaan periuk. Masukkan batang saleri dan cendawan. Perasakan garamnya.  Biar didih sekali lagi dan reneh seketika.
Siap untuk di hidang.

Masukkan kue tiaw, sayuran dan curahkan sup ke dalam mangkuk. Taburkan daun sup dan bawang goreng.   Jika suka, curahkan cili kicap.
Sedia untuk dihirup dan makan.

Nasi Minyak Hujan Panas

Ni sebenarnya entry tertunggak.  Akak cuba masak nasi ni lebihkurang sebulan yang lalu.  Akibat sibuk beraya, lupa nak masukkan ke sini.  Sebenarnya inilah pertama kali akak cuba memasaknya.  Selalu akak tengok jer orang lain masak tapi tak pernah mencuba.  Jadi akak cuba la jugak buat nasi warna warni ni ikut stail akak sendiri.  Terpulang la nak ikut resipi manapun.  Why worry huh??? Recipe's everywhere, yo!!! But, mine is very simple to follow... ;-)

3 cawan beras basmathi - cuci dan rendam 15 minit, tiriskan air
rempah tumis - kayu manis, bunga lawang, buah pelaga
1 biji bawang besar - hiris
2 ketul bawang putih - hiris
1 inci halia - hiris
3 cawan air
1/2 cawan susu cair
5 sudu besar minyak jagung
garam secukup rasa
pewarna merah, kuning dan hijau
bawang goreng, daun bawang

Panaskan minyak jagung, masukkan rempah tumis, goreng hingga naik bau.
Masukkan bahan hiris, goreng hingga layu kemudian masukkan beras.  Kacau rata, masukkan garam, air dan susu. Masak nasi seperti biasa.
Bila nasi hampir kering, titik pewarna ke atas nasi.  Biarkan nasi masak sepenuhnya tanpa dikacau.
Taburkan bawang goreng dan hirisan daun bawang semasa menghidang.

Sebagai regunya akak buatkan ayam masak merah dan jelatah timun.  Resipi kedua2nya dah ada di entry terdahulu.

Nasi Goreng Bersayur (Vegetables Fried Rice)

Meriah youuu... so colourful, variety of vegetables, all-in-one.  Tak pening dan tak penat akak nak mencuci... kes malas tahap cipan.  Tau apa cipan?  Akak pun tak tau... ;-)

Nasi Goreng Bersayur (4 orang makan)

2 pinggan penuh nasi sejuk (overnite)
50 gm isi ayam - cincang
bawang besar - dadu
lobak merah - hiris nipis
brokoli - floret
jagung muda - potong kecil
batang celery - dadu
kacang panjang - potong kecil
1/2 sk lada putih
garam secukup rasa
minyak zaiton
Hiasan:  hirisan daun bawang, bawang goreng dan hirisan cili merah.

Panaskan minyak zaiton dalam kuali.  Tumiskan bawang besar hingga lembut, masukkan hirisan isi ayam.  Tambahkan lada putih.  Kacau goreng hingga ayam cukup masak. Masukkan lobak merah, celery dan brokoli, Gaul rata. Masukkan nasi, jagung dan kacang panjang.  Tambahkan garam.  Gaul rata hingga sebati.     .

Fried Macaroni with Meatballs

Meatball lagi?  Iya deknon... lebihan meatball semalam ada lagi.  Dapat banyak bebola sebesar guli dari adunan yang akak bagi tu. Cara2 nak buat bebola daging cara akak, resipi ada kat sini.

Jangan marah ye, bila tiba citerasa mat saleh, lidah ngan otak akak pun tergeliat gak... Resipi dalam bahasa omputih... huhuhu... Kellas ke jah???

Fried macaroni with meatball

250 gm macaroni – cooked al dante

1 onion – diced

1 tsp garlic paste

½ tsp crushed black pepper

15 pcs homemade meatballs

1 pc chicken luncheon - julienned (optional)

1 stick celery – sliced

1 cup shredded carrots

5 pcs baby corn – cut as desire

2 tablespoons olive oil

Salt to taste

Heat up olive oil in a pan, sauté the onion to tender, add black pepper and garlic paste.  Stir well.

Add the meatball, chicken luncheon and celery.  Stir and cook 1 minute. 

Stir in baby corn.  Fold in the macaroni and shredded carrot. Adjust salt to taste.  Turn and stir to mix them well.

Garnish with spring onion. Ready to serve.

Baked Macaroni and Cheese With Meatballs

O.M.K... Oh Mak Kau!!!! Haaaaaaaaaaaaa... ammekkaww!!!

Diam tak diam genap 3 bulan akak tinggalkan 'rumah' ini tanpa peduli... Tak sangka selama itu. Alahai... punyalah tuan rumah ni sibuk bagai terlupa jalan pulang. Sebenarnya tidak la lupa, cuma rasanya kalau posting yang sama tu takut orang tak suka.  Kebetulan pula akhir akhir ini, ada sahaja faktor lain yang membelenggu kerajinan akak ber'blog'. Insyallah, selepas ini akak akan cuba aktif bagai dulu.

Meh sini... akak upah resipi 'hantam keromo' akak nih. Akak buat sebagai buah tangan semasa melawat Along di kampus. Kesian dia, kolej cuti 3 hari sempena hari Malaysia tapi dia tak balik. Kebetulan jiran akak yang anaknya sama kolej ngan Along pelawa temankan dia hantar anaknya balik kampus. Emmm... Pucuk dicita ulam yang datang...  Dapatlah menjengok Along.  Akak memang tak bagi dia balik selalu supaya dia belajar berjimat. Elaun tak dapat lagi, paham2 aje la lepas2 raya nih... Omak dio dah koringgggg!!!

Ok... back to the recipe... oppsss!!! omputih la pulak... Akak buatkan Along 'bake macaroni and cheese' tapi akak tambahkan bebola daging. Homemade meatballs youuuu... Haaaaaaaaa... Kellazzzz... ko... Lagi satu, resepi akak taip dalam omputih... tak tau kenapa tak kuor2 melayunya. Harap2 korang boleh paham ye deknon...

Baked Macaroni n Cheese with Meatballs

250 gm macaroni

A) Meatballs:
250 gm beef meat - minced
½ teaspoon black pepper
½ yellow onion – chopped
1 tbsp flour

B) Sauteed Meatballs:
10-15 pcs meatballs
1 clove garlic – chopped
½ stick celery - diced
½ tsp pepper
Pinch of salt
1 tbsp olive oil

C) Cheese Sauce:
2 tbsps butter/margarine
3 tbsps flour
250 gm thickened cream
2 cups water (keep the water used to boil the meatball and macaroni)
60 gm shredded cheddar cheese
40 gm parmesan cheese
20 gm grated mozzarella cheese


Combine (A) - meat, black pepper and onion into food processor and mince together. Fold in flour and mix well. Shape into small round ball. Drop into boiling water and cook until the ball floating. Take out and aside. (keep the stock to boil the macaroni)
Boil the meatball stock + Olive oil + salt. Fold in macaroni and cook al dante. Strain the macaroni and keep the stock aside.

To prepare ingredients (B) - Heat up olive oil in a pan. Saute onion and garlic to tender. Add in celery, pepper and pinch of salt then fold in the meatballs. Aside.
Prepare (C) - Melt butter and stir in flour. Pour in cream – keep stirring to form smooth mixture. Add in the stock a little at a time and keep on stirring. Mix in cheddar and parmesan cheese. Mix them to well blended sauce.

Slowly fold in the macaroni and sautéed meatballs until all well coated with sauce. Pour into casserole, sprinkle the mozzarella and bake 175 C degrees for 35 minutes.

Selamat mencuba!!!

Ringkas dan Menyelerakan - Bahaya nih!!!

Pada waktu2 yang sangat membingungkan, membosankan, otak jadi keras tak boleh nak berfikir walaupun perut sudah memulakan 'konsert'nya yg tersendiri.  Adoi... fenin... fenin...  Selak sana selak sini... makin buntu nak masak apa... sesekali layan hidangan ringkas begini, macam lupa diri pulak...

Taugeh cacamarba begini pun sedap... (sebab dah kebulur la kan...)

Ikan goreng - untuk mencantikkan ikan goreng yang begitu 'plain' semasa menghidang, akak gorengkan hirisan bawang besar, halia, bawang putih dan cili hingga sedikit layu.  taburkan di atas ikan tadi.  Kemudian, tuangkan kicap sedikit... lichin beb!!!

Bihun Sup

Pilihan yang tepat bila dah tak tau nak makan apa.  Lebih2 lagi dengan cuaca yang panas kering ni, pilihan hidangan bersup memang sangat menyegarkan.

Resipi sup dah ada pada entry lepas di sini.

Condiments:
Bihun - rendam dan celur
Sawi - celur
Tauhu goreng - hiris
Sambal kicap
bawang goreng
hirisan daun bawang

Bahan2 tambahan tu boleh la ikut citarasa masing2 ye... ish... terliur lak tengok entry sendiri... ciss!!!

Dori Hitam Manis dengan Epal Hijau

Wah! diam tak diam, dah hampir sebulan akak tidak menjenguk rumah akak ni... banyaknya habuk... kena buat pembersihan ni.  Emmm... mana nak mula ye...

Akak puasa hari ini, tapi kena masak gak ler untuk yang lain2 dalam rumah ni especially yang nak pergi sekolah.  Biar tidak kelaparan.  Nasib baik orang dalam rumah ni tak cerewet, masak apa saja insyallah semua beres.

Untuk menjimatkan masa akak cuma masak 1 lauk jer... no sayur sebab tak sempat ke pasar.  Guna jer la apa yang ada dalam peti es klasik akak tu...

Hirisan Dori Hitam Manis
A)
700 gm isi ikan Dori - potong kiub, perap seketika bersama garam dan lada putih
tepung jagung secukupnya
Minyak utk menggoreng
B)
2 ulas bawang putih - hiris
1 cm halia - hiris
1 sudu besar pes bawang merah
1 sudu teh pes bawang putih
1 sudu besar pes cili
C)
3 sudu besar sos cili
1 sudu besar kicap tiram
2 sudu besar kicap manis
D)
1/2 cawan air
1 sudu besar jus lemon
E)
1 biji bawang besar - potong kiub
1 batang cili merah - hiris
1 biji epal hijau - di dadu
1 biji tomato - dadu


Panaskan minyak untuk menggoreng.  Salutkan filet dengan tepung jagung dan goreng hingga garing.  Ketepikan.
Masukkan sedikit lebihan minyak goreng tadi ke dalam kuali untuk menumis.  Masukkan bahan (B), kacau hingga naik bau.
Masukkan bahan (C), kacau rata dan sebati kemudian masukkan bahan (D).  Biar mendidih dan kuahnya sedikit pekat.
Masukkan epal hijau masak hingga sedikit lembut.  Kemudian masukkan bawang besar, cili merah dan tomato.  Kacau rata.
Gaulkan filet siap goreng ke dalam kuah.

 Siap untuk dihidang.

Jom Buat Jemput2 Sayur a.ka Vege Fritters

Jemput2 - cucur - cekodok --> merujuk kepada hidangan yang sama.  Sesuai dihidang bila2 masa dimana jua.  Kegemaran semua peringkat umur dari dahulu hingga kini.  Bawalah ke mana pun tetap diterima kehadirannya...

Di tempat asal akak dipanggil jemput2 kerana kaedahnya dengan menggunakan hujung jari, kita mencubit sejemput adunan tepung dan dijatuhkan kedalam kuali penuh minyak yang dipanaskan.  Sejenis kudapan bergoreng.  Sangat mudah untuk disediakan, tapi jangan terkejut ada yang masih tidak berjaya membuatnya sendiri walaupun sudah diberi tutorial... akak pun tak tau mana silapnya...

Akak kalau buat jemput2 memang suka banyak sayur, selalunya carrot dan taugeh menjadi pilihan utama.  Kalau ada lebihan ayam goreng pun boleh leburkan bersama. Mari tengok apa yang akak gunakan untuk meyediakan jemput2 kali ini.

Bahan asas:

Tepung gandum

Bawang besar - cincang

halia - cincang

lada merah - cincang

garam

isi ayam goreng yang disiat2 (boleh diganti dengan ikan bilis)

air untuk membancuh

Bahan Sayur: 

(ikut citarasa masing2, tidak terhad yang tersenarai sahaja)

Kobis - hiris

lobak merah - parut kasar

taugeh

daun kucai - hiris

(boleh tambah daun bawang atau daun sup jika suka)

satukan semua bahan ke dalam mangkuk

gaul sebati

masukkan telur dan gaul sebati sambil campurkan air sedikit demi sedikit

hingga menjadi adunan yang tidak terlalu cair atau terlalu pekat.  diamkan sekurang2nya 30 minit, baru digoreng.

deep fry - jangan terlalu penuh bagi ruang untuk gorengan terapung

bila dah kuning keemasan, angkat dan toskan atas kitchen towel.

siap! untuk menjadi kudapan enak dihidang bersama kopi atau teh panas.

Senangkan....