Rissoles

This is my first attempt of making this wonderful taste dish which is very popular among Indonesian. I've tried them in some restaurants. I surfed through the internet and read the recipes from many books. They have variation of recipes. So, this is my recipe from my observation which I have no specific measurement, just follow my instinct. They turned out nice and tasty, just what I want.

Kulit / Skin
Tepung / flour
Susu segar / fresh milk
2 biji telur / eggs
Garam / salt

Campurkan tepung, garam dan telur. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga bancuhan tidak berketul-ketul. Panaskan kuali yang disapu sedikit minyak. Sendukkan bancuhan dan tuang kedalam kuali dan dadar nipis. Masak dengan api kecil sehingga boleh ditarik keluar. Ketepikan.
Combine the flour, salt and eggs. Gradually add the milk whisk them to make a smooth texture. Heat up a pan and grease with a bit oil. Scoop the mixture, pour to the pan and make it thin. Cook it with low heat until you can peel off easily, it means it is cooked. Set aside.

Inti/Filling:
Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bawang besar dan bawang putih sehingga wangi. Tambahkan ayam cincang dan kacau sebati beberapa minit. Kemudian tambahkan sayur campur, serbuk lada putih, garam, seleri dan krim pekat. Teruskan memasak sehingga semua bahan lembut dan tambahkan tepung yang telah dibancuh dengan air untuk memekatkan inti. Tambahkan gula untuk seimbangkan rasa.
Heat up butter in a wok, then sauté the onion and garlic until fragrant. Add the chopped chicken and mix them well for few minutes. Then add mix-vege, pepper, salt, celery and thicked cream. Continue cooking until they are tender and add 1 tablespoon of flour mixed with water to make the filling thicker. Add a little of sugar to adjust the taste.

Membentuk risoles/Make the rissole:
Ambil sekeping kulit risoles dan letak inti dibahagian bawah. Lipat kiri dan kanan dan gulung ke atas hingga membentuk seperti tiub. Ulangi hingga semua kulit habis.
Take one rissole’s skin then add the filling in the bottom. Fold over the left side, and then the right side and roll it up to form a tube. Repeat until all the skins are finished.

Celupkan risoles siap gulung kedalam telur yang telah dipukul sedikit dan salutkan dengan serbuk roti. Simpan dalam peti beku atau boleh terus digoreng dengan api perlahan. Tiriskan minyak di atas kertas tisu.
Dip the rissoles into beaten egg then coat them with bread crumbs. Keep frozen or deep fry them with low heat, and use the tissue paper to absorb the oil.

Mihun Goreng Ringkas

Perut lapar... nak makan tapi malas nak masak yang beriya... mat rock tak der, jadi semuanya bior simple... ish... kalau dia ada pun tak der ler masak beriya, ringkas jugak... hehehe... dasar malas...

Tengok kat dapur, kita ada mihun sepeket... jenguk kat kulkas (peti es lerrr...) ada cili boh dalam 2 sudu, taugeh, udang dan batang seleri.

Kita rendam mihun tu. Minta along kupas bawang merah 5 ketul sementara kita bersihkan udang. Pastu dia jugak kena potong batang seleri dan tumbuk bawang tu, sampai keluar air mata. Biarkan, takkan nak duduk jer, sampai bila kan...

Panaskan minyak, tumiskan cili boh dan bawang tumbuk sampai layu. Masukkan 2 sudu besar sos cili dan 1 sudu besar sos tomato. Masukkan udang dan seleri. Masukkan mihun yang sudah ditoskan dan sedikit air. Kacau rata dan sebati sehingga mihun masak.

Tabur garam, gula dan taugeh. Kacau rata hingga taugeh sedikit layu. Sedia untuk dihidangkan.


Eh.. tak sangka, sambutan sungguh hebat sekali. Tak macam selalu, memang tak der balance pun... clear, senang jer cuci kuali.

Ayam Mayonis

eerrrrkkkkkkk... alhamdulillah... kenyang betul malam ni... semua berselera jer makan tadi. Lauk simple jer tau, Ayam Mayonis. Sebenarnya dah lama kita nak cuba buat sesuatu dengan mayonis yang berlebihan kat rumah nih. Pernah terbaca la kat majalah mana tah masak ayam campur mayonis. So, tonite kita realisasikan apa yang terlintas di kepala nih.

Ayam Mayonis

4 ketul peha ayam di goreng

1 batang seleri - potong serong

2 sudu besar cedawan hiris dalam tin

2 sudu makan cili kisar

2 sudu makan cili sos

2 sudu makan mayonis

minyak utk menumis

garam dan gula secukup rasa

1/2 cawan air

bahan hiris:

1/2 biji bawang besar

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia

bahan hiasan:

1/2 biji bawang besar - potong baji

1 biji tomato - potong baji

1 biji cili hijau - hiris serong

Panaskan minyak dalam kuali tumiskan cili kisar. Kacau rata hingga garing dan pecah minyak.

Masukkan bahan hiris dan kacau hingga naik bau. Masukkan sos cili, cendawan, seleri, garam dan gula secukupnya. Masukkan air dan kacau rata hingga mendidih. (Nak cepat masukkan air panas).

Masukkan ayam dan mayonis, kacau rata. Tutup api dan masukkan bahan hiasan dan gaul hingga semua bahan sebati.

Hidangkan bersama nasi panas.

Along dah pandai...

Tu dia eh... berselirat ngan ikan bilis...

Nasi goreng ni Along yang buat tak lama dulu. Tak tau la apa bahan dia humban dalam tu. Yang nyatanya, balik kojo dah ponek, poghut lapor... baham jer la... hehehehe... not bad!!! Well done Along! tak sia-sia mama ber'DJ' setiap masa... penat tau jadi 'DJ' tak bergaji nih. Habis kering air liur... hahahaha...

Ini pulak bapaknya (mat rock) yang masak. Nasi beriyani lagi youuuu... Memang kellasss gitu. Pokoknya jempol lho... thumbs up!!! hahahaha...

oppss!!! resipi??? oooo... resipi ada kat kotak beras tu. Instant tu beb, mana reti nak buat sendiri. Kita beli beras tu masa pergi Singapore hujung tahun lepas, dalam kotak siap ngan rempahnya sekali. Ikut jer instruction kat kotak tu, sure jadi punya... hahahaha... tapi tu ler... tak der dalca atau acar. Emmmm... layan jer la, dah orang masak kita tinggal makan jer...

JJCM - Makan Bubur

Dah lama tak makan bubur. Sesekali kena memang menyegarkan. Anak2 pun dah mula bunyi bila buntu nak cari tempat makan mengikut selera. Tempat yang selalu kami anak beranak tuju adalah kawasan Kg Baru, KL. Selalunya hanya dua restoran jer yang jadi pilihan kalau nak makan bubur... tapi sorry... tak ingat nama, main tuju dan tunjuk jer nak masuk yang mana satu sebab kedua2nya berdekatan.

Mari tengok apa yang kami balun baru2 ni...

tahu telur permintaan mat rockikan masin yang tak masin ni lebih menaikkan selera... my favourite

daging manis - favourite Iman (budak ni memang pandai makan...) kangkung goreng ni pun pilihan Iman jugak... agaknya selera anak2 tengah naik kottt... si Along tu ikut jer. Makan pun sikit... jaga badan agaknya... hahahaha... Lobak asin pilihan hatiku - hampeh, tak masin punnnnnn... manis ada lah tapi yang best, cili padi tu meriah sungguhIni la kanjinya... aka bubur... Sekarang dah ada perubahan sikit. Bubur dihidang dalam mangkuk besar dan banyak bahagiannya. Dulu mangkuk bubur kecik jer, ngam2 jer untuk 4 orang makan, 2 senduk jer setiap mangkuk kecil. Pastu kalau nak tambah kena mintak. Kali ni bertambah2 si Iman tu balun. Tanya berapa kali tambah? dia kata 5 mangkuk dah...
haaaa... yang ni susah nak dapat kat KL nih. Tak semua kedai tomyam ada dan tak ramai yang pandai makan. SOM TAM... memang sejak pertama kali merasa terus jatuh cinter gitu... kerabu betik muda. Sekarang ni dah berjangkit kat si Iman pulak. Along cam biasa makan sikit2 jer... pening pinggan tu berpusing kat atas meja tu... dari sorang ke sorang... hahahaha... Yang ni memang sedap. Ish... rasa cam air liur nak terkeluar la pulak... hahahaha...

Makan somtam tak sah kalau tak der ulaman. Selalunya selain pucuk kangkung ni, ada kobis dan kacang panjang. Tapi kat sini kacang panjang dah digaul sekali dalam somtam tu. Tinggal ler kangkung. Yang pelik tu, budak2 tu boleh lak telan kangkung mentah ni bila makan dengan somtam... kalau waktu lain tu memang tak laku...

All in Chicken

Hahaha... I don't know what is this dish suppose to call. I just dumped all in. It's all about big 'M' (Malas or lazy) crowned nicely on my head... hehehe... I'm bad, am I?

Let's see what I got in this 'All-in-Chicken' recipe

2 pcs chicken ribs - cut into small pcs

1/2 big onion - diced

1/2 onion - chopped

2 cloves garlic - crushed n chopped

1 tbsp blended chillies

1 tbsp oyster sauce

1 inch ginger - thinly sliced

2 pcs long bean - cut into 1 inch long

carrot - cut as desired

capsicum - diced

2 tomatoes - wedged n halved

salt n sugar to taste

Heat oil in a pan. Fry chopped onion, garlic and ginger till fragrant. Add in blended chillies. Fry till water dissolved. Add in oyster sauce, stir and add in chicken and 1 cup of water. Bring the chicken to boil and cook.

Add all the diced onion and the veggies in. Add salt n sugar to taste. Let's simmer for few minutes.

Serve.

Taraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa...

Speghetti no Italia

Hahaha... selera Melayu memang tak sama selera Itali... mesti nak pedas... so, no italia la kan...

250g speghetti - cooked al-dante

400g minced meat

100g puree

3 tbsps blended chillies

3 tbsps tomato ketchup

1 big onion - diced

2 cloves garlic - crushed & chopped

1 cup of water

1 stalk celery - sliced

1 carrot - cut

2 tomatoes - diced

sliced mushroom

diced capsicum

extra virgin olive oil

salt n sugar to balance the taste

Heat evoo in a pan and saute the onion, garlic and blended chillies. Add in tomato ketchup.

Add in the minced meat. Add 1 cup of water. Bring to boil or meat to half cooked.

Add in mushroom, carrot and celery. Cooked for 5 minutes. Add in the diced tomatoes and capsicum. Cook for another 3 minutes. Balance the taste that suit to your tastebud.

Serve.

Reben Goreng

Rajinnya semalam, buat reben goreng ni. Ada 2 sebab, untuk sahur dan untuk bekfes anak2 sebelum ke sekolah. Tapi depa ni dah plan awal dah... nak jadikan bekal jugak. Macam biasa nak jamu kawan2. Heemmm... sukati korang lah asal tak terbuang.

Lagi satu, pasta reben ni dapat dalam hamper, takut lak nanti ter'expire' kan... maklum rajin bebenor nyinsing (pinjam perkataan si Shiela tu...) lengan ke dapur. Tekak melayu ni tetap melayu, pedas masam manis masin mesti balance. No Italiano... hahahaha... bahan tu nampak jer banyak, sebenornya sikit jer...

REBEN GORENG

1 paket pasta reben (apo namo tah) - rebus dan tereskan

100g tomato puree

1 biji bawang besar - dadu

2 ulas bawang putih - cincang

3 biji cili padi - cincang

1 senduk kecil cili kisar

1 sudu besar sos tiram

100g udang - buang kepala

1 batang lobak merah - sagat kasar (malas nak hiris sebenarnya)

1 batang celery - dadu

3 batang kek ikan - hiris

4 biji jagung bayi - hiris (hahahaha... baby corn ler...)

4 sudu besar EVOO (extra virgin olive oil)

garam secukup rasa

air panas jika perlu

Panaskan EVOO dalam kuali. Tumiskan bawang besar, bawang putih dan cili padi hingga kuning keemasan, masukkan cili kisar. Masak hingga air kering. Masukkan tomato puri dan sos tiram, kacau sebati biarkan sebentar.

Masukkan udang, kek ikan dan sayur mayur apabila terbit minyak. Perasakan garam. Tambah air jika perlu.

Masukkan pasta reben dan sebatikan bumbunya. Goreng selama 5 minit.

Siap untuk dihidang.

Selamat Mencuba!!!

Sup Su'un dan kentang

Entry yang tertinggal. Ni memang favourite kita bila dah tak tau apa nak makan. Waktu hari panas, dapat sup su'un + kentang memang menyegarkan. Tak der nasi layan sup ni jer pun cukup. Kalau dapat ada sambal tumis telur lagi best... Masa kat asrama dulu, berebut2 makan sungguh selera. Kita tak pernah ponteng makan kalau ini menunya...

1 biji kentang - kupas dan potong kecil

kayu manis, bunga lawang, buah pelaga

ikan bilis

bawang besar - hiris

bawang putih - hiris

garam secukup rasa

cili merah - hiris serong

minyak untuk menumis
air secukupnya

rendam lembut

su'un

tauhu kering

kincham (dried lillies) - option

Panaskan minyak di dalam periuk. Masukkan kayu manis, bunga lawang dan buah pelaga. Goreng hingga naik bau. Masukkan bahan hiris (kecuali cili merah) dan ikan bilis, goreng hingga kekuningan. Masukkan air dan kentang. Biarkan mendidih dan kentang separuh masak.

Masukkan cili merah, su'un dan tauhu kering, biarkan mereneh sebentar sebelum di hidang.

Ayam Goreng Ungkep dan Sayur Turi

Ide ni datang tiba2... tp boleh tahan jugak rasanya. Tutup kuali masa menggoreng. Tu sebab dipanggil ungkep. Ni teringat la arwah mak dulu kalau sebut ungkep dia mesti tutup kualinya. Jadi kita pun buat la rumusan makna ungkep tu di tutup... resipi ni kita tibai sendiri.2 ketul dada ayam - bersihkan
*halia
*bawang putih
*bawang merah
*kunyit
*garam
lada putih
madu
sedikit air asam jawa
minyak masak
bawang besar hiris

Lumatkan bahan (*). Campurkan lada putih dan madu ke dalam bahan (*) tadi. Lumurkan pada ayam dan perap selama 30 minit.
Panaskan minyak dan gorengkan ayam. Tutup kuali semasa menggoreng. Apabila ayam separuh masak, masukkan air asam jawa dan bawang hiris. Angkat bila bawang sudah layu.
Hidangkan.


Daun turi masak lemak memang kegemaran kita. Tak kira la samada dicampur keledek atau tidak, memang tak pernah jemu. Kalau ada sambal belacan cili kering lagi ummpphhhh!!