Paru Sambal Hijau

Phewww!!! I realised that I need to learn lots of thing how to update my blog thru my tiny mobile.  Really gave me headache to adapt...  Eemmm... I prefer my 'oldskool' gadgets most but times change... :'(

Well... let's see what I cooked few days ago.

'Beef lung' in hot n spicy green chillies

Paru Sambal Hijau
By: Anim

A)
800 gm paru - dipotong nipis, perap garam kunyit dan goreng

B) dikisar kasar:
1/2 mangkuk cili api hijau
4 biji cili hijau
3 ulas bwg putih
1" kiub belacan
C)
1 btg serai - diketuk
2 bj Bwg besar - hiris bulat
2 sb Air asam jawa
Garam dan gula secukup rasa
Minyak masak secukupnya

Panaskan minyak masak dan tumiskan bahan (B) hingga garing.
Masukkan serai dan air asam jawa. Kacau rata.
Perasakan garam dan gula, kemudian masukkan hirisan bawang besar. Kacau goreng hingga sikit layu.
Masukkan paru yg telah siap goreng tadi. Gaul rata hingga semua bahagian bersalut cili.
Siap untuk dihidang.

Note:
Boleh ganti dgn dgg rebus yg digoreng.


I served with hot white rice and cabage soup.

Canned Fish Sambal and Potatoes with Glass Noodles and FooChook Soup

After very long vacation, here i present my cooking for our family lunch today.  Simple, yet favourite to everyone.  No left over ;) ;)

Canned Fish Sambal (sambal sadin daaa...)

1 canned (450 gm) mackerel/sardine fish
3 tbsps chili paste
2 cloves garlic - crushed/sliced
2 shallots - sliced
1" ginger - thinly sliced
5 pcs bird chilies (optional) - crushed
1 tbsp oyster sauce
1 can water
2 pcs tamarind pulp
1 onion - sliced
4 tbsps cooking oil

heat up cooking oil, stir-fry chili paste to fragrant then add in sliced/crushed shallot, garlic, ginger and chili. fry until tender.  Add in oyster sauce, mix well.
Add in the canned fish, water and tamarind pulp.  Bring to boil. Continue to cook until thicken.
Simmer a while before serve.

Potato with Glass Noodle and FooChook Soup

2 potatoes - peeled and cubed
10 gms glass noodles - soaked and drained
2 pcs foo chook - soaked and drained
a packet of fishball (optional)
1 shallot - sliced
1 clove garlic - sliced
dried shrimps - soaked
2 tbsps cooking oil
3 cups water
salt to taste

Heat up cooking oil and stir fry shallot and garlic.  Add in shrimps.  Pour in water, add cubed potatoes.  Bring to boil until potatoes become tender.
Add in fish ball, glass noodles and foo chook. Bring to boil again.
Garnish with chopped spring onion/green onion/chinese parsley.
Serve.

Bening Petola, Sambal Udang dan Ikan Goreng Cili Belacan

Alamak!!! Blogger ada setting baru... keliru akak camni... Terkial2 akak... apa2pun kena cuba gak ni sambil akak layan 'Little Star' from Philippines nih... :D

Sejak 2 hari lepas akak memang malas (bukan hari2 malas ke?).  Ni jer hidangan yang akak sediakan yang boleh membuka selera akak yang tak menentu nih.

Bening Gambas (Petola masak air)

1 batang petola - buangkan sipi2 tajam tu, potong kecil

secubit ikan bilis

1/2 biji cili merah hiris

1 butir bawang merah - hiris

garam secukup rasa

air secukupnya

Didihkan air dan garam.  Masukkan ikan bilis, bahan hirisan dan petola.  Biar mendidih sekali lagi dan petola sedikit lembut.  Hidangkan.

Yang ni buat lauk nsik lemak.  Simple jer cara akak...

Sambal Tumis Udang

Udang - dibersihkan
kisar - cili kering, bawang besar dan belacan
bawang besar - hiris
perahan asam jawa
minyak utk menumis
garam dan gula secukupnya

Panaskan minyak dan tumiskan bahan kisar hingga terbit minyak.  masukkan air asam, gula dan garam.
Masak hingga sambal sedikit kering, masukkan udang dan sebati.  Masukkan bawang hiris dan gaul rata hingga bawang sedikit layu.  hidangkan.


Konon2 nak buat ikan goreng dengan cili hijau tu... slalu makan kat kedai, cilinya kasar2... tp akak buat jadi halus tak nampak rupa cili... camana tu ek???

Ikan Goreng Cili Belacan

3 ekor ikan kembung - goreng
5 batang cili hijau
1 ulas bawang putih
2 butir bawang merah
belacan
1 biji bawang besar - hiris
minyak untuk menumis
garam secukup rasa

Kisar kasar cili hijau, bawang putih dan bawang merah bersama belacan.
Panaskan minyak dan gorengkan bahan kisar hingga terbit bau (semestinya anda bersin). Masukkan garam.
Gaulkan ikan goreng tadi dan taburkan bawang hiris.
Hidangkan.

Simple Weekends - Masak Lemak Pucuk Meranti, Sambal Tumis Campur dan Dadar Telur Masin

Hujung minggu yang ringkas, akak masak ringkas2 jer sebab malas yang komplikated. Hehehehe... suka masak yang ringkas, cepat dan menepati selera. Yang penting mesti lichin tak der yang terbuang gitu...

Pucuk Meranti Masak Lemak
2 ikat pucuk meranti - petik daunnya dan bersihkan
1 keping tauhu - potong kecik
1 cawan santan + 1 1/2 cawan air
2 butir bawang merah - hiris
1 biji lada merah - hiris
secubit ikan bilis
garam secukup rasa

Satukan tauhu, santan, air, bawang merah, ikan bilis dan garam secukupnya.
Kacau atas api sederhana hingga mendidih tapi jangan sampai pecah santan.
Masukkan pucuk meranti dan lada merah, masak hingga sayur sedikit layu.
Sedia untuk dihidang.

Sambal Tumis Campur
2 biji kentang - dadu kasar, goreng
2 keping tauhu - dadu, goreng
tempe - dadu, goreng
1 keping fucuk - rendam lembut, potong kecil
suun - rendam lembut
150 gm udang - buang kepala dan kulit
2 sudu besar cili kisar
2 sudu besar bawang kisar
1 sudu kecil bawang putih kisar
1 biji cili hijau - hiris
2 keping asam gelugor
2 sudu besar gula
garam secukup rasa
minyak untuk menumis

Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan cili dan bawang kisar hingga garing dan terbit minyak.
Masukkan udang, biar hingga udang kecut. Masukkan asam keping, gula dan garam.
Masukkan kentang, tauhu dan tempe. Gaul rata dan sebati dan sambal sedikit kering.
Masukkan fucuk dan suun serta cili hijau. Gaul sebati hingga semua masak sekata dan kering.
Siap untuk dihidang.

Dadar Telur Masin
2 biji telur masin - pecahkan dan pukul sedikit, hancurkan kuningnya
1/2 biji bawang besar hiris
1 pokok daun bawang

Campurkan semua bahan, dadarkan dalam kuali non stik. Masak seperti telur dadar biasa.

Step-by-step Sambal Itang (Hitam)

Dulu akak dah pernah ada entry pasal sambal hitam di sini, tapi secara am jer. Ada jugak akak bagi guide camana nak membuatnya tapi akak letak kat FB akak jer, terlupa nak masukkan ke blog. Jadi, kali ni akak letak kat sini juga supaya senang follower blog (ada ker???) akak mencuba pulak. Sebabnya sekarang sambal hitam (orang Pahang sebut 'Itang') dah mula diperkatakan sana sini.

Bahan2 utama:

Belimbing buluh - rebus hingga tukar kaler hitam

Cili padi

Bawang merah

ikan bilis

Tumbuk semua bahan. Akak guna food processor jer, kalau nak kisar dalam blender, guna kisar kering.
Tumiskan semua bahan yang dah ditumbuk tadi. Tambahkan garam secukup rasa dan gula untuk seimbangkan rasanya.
Goreng sampai kering airnya.
Sedia untuk dihidang. Senangkan????
Anak2 akak ratah jer, tak perlu tunggu nasi... dengan roti, biskut pun jadi... Belimbing tu selalunya akak rebus banyak2, simpan dalam peti es. Air rebusan tu boleh di buat pencicah ikan bakar (macam air asam lah), tapi akak kalau merebus sampai kering airnya, kalau ada pun sikit sangat.

Ok semua, selamat mencuba.

Sup Kentang Sambal Telur

I really am malas hari ini, rasa cam tak sehat jer... sengal segala sendi, otot2 lak rasa tegang. Siang tadi akak buat salad kentang jer, rasa cam sedaaaaaaaap sangat. Tapi bila makan (sebab dah betul2 lapar) tak seperti diharapkan (very high expectation - agaknya). Ingat cukup la tu, untuk dinner akak nak suruh jer diorang cari kat pasar malam. Tapi kesian pulak, akak masak nasi, buat sup kentang (kentang lagi), letak suun dan fucuk. Sambal tumis masih ada lagi, akak rebus telur, humban jer ke dalam sambal. Teringat zaman persekolahan masa dok asrama dulu, memang paberet akak tuh, tak pernah 'skip' tau... Tapi akak tak leh telan gak, nasib baik ada 2 hero akak tu tolong makankan. Confirm!!! Akak memang tak sehat la ni.

Sup Kentang Sempoi
1 biji kentang - buang kulit, hiris nipis
30 gm suun - rendam hingga lembut
30 gm fucuk - rendam hingga lembut dan potong kecil
1 cubit ikan bilis
1/2 biji bawang besar - hiris
1 ulas bawang putih - hiris
5 biji cili padi - hiris
1 liter air
garam secukup rasa
2 sudu besar minyak untuk menumis
sedikit bawang goreng dan hirisan daun sup - hiasan

Panaskan minyak, tumiskan bawang besar, bawang putih, ikan bilis dan cili padi hingga bawang layu. Masukkan air dan kentang. Biar didih dan masak hingga kentang lembut.
Masukkan fucuk dan suun, tambahkan garam secukup rasa. Biar reneh seketika sebelum dihidang. Jangan lupa taburkan bawang goreng dan hirisan daun sup.


Sambal telur ni akak gunakan lebihan sambal tumis yang akak buat untuk nasi lemak aritu. Memang akak selalu buat banyak2 sebab diorang dalam rumah ni makan biskut mayat pun colek sambal. Akak cuma rebus telur dan golek2kan jer dalam sambal.


***Rasa cam nak tidur awal la arini...***

Ayam Sambal Serai Berempah dan Nasi Lemak

Malam ni akak terajin skit... buat nasi lemak siap ngan lauk ayamnya sekali selain sambal tumis ikan bilis dan pelengkap lain. Gian gak kalau lama tidak kerja keras bila masuk ke dapur. Lagi satu sebab semalam dah terrrrrrrrrrrrrrrajin mengisar 3 kg bawang dan 1/2 kg cili kering. Banyak tu dek non... bila dah siap cam ni, baru la akak rajin nak perasap dapur tu... hehehehe...

Akak ni kalau masak, mana ada main ngadap resipi dek non... balun jer campak apa yang ada kat dapur tu. Sebab tu kalau bahan asas dah siap kisar bagai, tahap kerajinan akan naik tinggi melangit. Bila idea datang terus jer capai2, humban...

Okeh, tadi akak masak nasi lemak. Bukan baru ni jer akak buat nasi lemak, dah selalu dah... tapi kali ni agak special sikit sebab akak guna beras mahal, beras basmathi yang orang selalu guna untuk masak nasi beriyani tu. Suka tengok nasi tu panjang2 gitu... Lagipun ianya sesuai untuk orang2 yang berpenyakit kronik cam akak ni. Kurang berkanji berbanding beras wangi atau beras biasa. Nasi pun peroi jer...

Nasi Lemak Beras Panjang

4 cawan beras basmathi
1 cawan santan pati
6 cawan air
1 inci halia - hiris
2 biji bawang kecil - hiris
1/2 sudu kecil halba (optional, tak ada pun tak per)
garam secukup rasa

2 helai daun pandan

Cuci beras hingga bersih dan rendam 30 minit. Toskan.
Masukkan beras dan semua bahan ke dalam periuk dan masak hingga air hampir kering. Kacau rata dan kecilkan api. Biar selama 15 minit.
Kacau rata sekali lagi dan matikan api. Tunggu sebentar sebelum dihidang.

Mulanya ingat nak buat sambal ayam gitu. Tapi bila dah godam2 dapur tu jumpa macam2. Tiba tiba timbul idea untuk memasukkan semua bahan2 yang terkumpul di dapur tu. Ku campur2 semua maka terciptalah resipi akak nih. Tak tau la kalau ada orang lain pernah buat camni gak... biasa la, resipi ni pi mai pi mai, tang tu gak... janji jempol orang yang makan tu naik tegak.

Ayam Sambal Serai Berempah
1/2 ekor ayam - bersihkan, potong kecil atau ikut suka ler nak besor mana
3 batang serai - hiris halus
4 sudu besar cili kisar (nak pedas tambah cili api)
5 butir bawang merah (lebih pun ok gak)
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci kunyit
1 sudu besar serbuk ketumbar
1/2 sudu kecil jintan putih

1/2 sudu kecil jintan manis

perahan asam jawa
garam dan gula secukupnya
minyak untuk menumis

Bersihkan ayam dan ketepikan.
Kisar bawang merah, bawang putih, halia, kunyit dan serai. Campurkan bersama cili kisar, serbuk jintan dan ketumbar - jadikan pes.

Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan campuran bahan kisar tadi. Biarkan hingga agak kering. Kacau sekali sekala supaya tidak hangus. (Kalau ada yg terbersin tu kira tumisan dah ok).

Masukkan ayam dan gaul sebati dengan bahan tumisan. Tutup kuali dan biarkan hingga ayam separuh masak. Tuangkan perahan asam jawa. Didihkan.
Lengkapkan dengan garam dan gula. Biar ayam masak sepenuhnya dan sambalnya pekat.
Taburkan hirisan bawang jika mahu.
Sedia untuk dihidang.

Sambal bilis tu cam biasa jer la, tak der lainnya. Sama jer cam yang pernah akak buat sebelum ni. Cuma orang selalu tanya kenapa sambal akak tu warna gelap? Heheehe... yang sebenarnya akak pun tak tau la camana. Tapi memang tiap kali akak buat sambal tak pernah dapat kaler merah terang. Adakah ia ada kena mengena dengan teknik memasak itu sendiri? Emmm... korang kaji la sendiri ye sebab akak malas dah nak perah2 otak nih... nak banyak relaks jer...

Ok... selamat mencuba dan menjamu selera...

Patin Tempoyak Belimbing Buluh & Brokoli Goreng Udang

Ni kisah weekend lepas, baru ni ada masa nak buat entry. Hidangan untuk meraikan tetamu (Pak Teh dan familinya) yang bertandang. Happy jer, hilang penat memasak bila tetamu seronok berselera makan masakan kita. Rasa lapar pun hilang.

Ada patin tempoyak (rupa2nya anak buah tu mmg dah lama minta nak makan patin dr mak ayahnya tp tak tau nak cari kat mana), kebetulan ada belimbing buluh dari Sedenak... (ahak! bekalan dari Che Mat Gebu masa kita bertandang ke rumahnya beberapa minggu lepas), kita masukkan sekali. Emmm... memang jempol!!!! Terimakasih CMG... kita suka, ada lagi koling2 ye... :D

Buat Sambal Hitam (memang dah ada belimbing siap rebus dalam peti es) dan goreng brokoli (request dr anak dara) jer. Lepas tu buat bubur skoteng, utk minum petang, tp terlupa nak posingkan. Samosa dan sardin roll mmg dah ada dalam freezer.

Patin Tempoyak Belimbing Buluh

1 ekor patin dibersihkan

6 biji belimbing buluh (belah 2)

4 sudu besar tempoyak

10 butir cili padi

2 inci kunyit

garam secukupnya

lumatkan cili padi dan kunyit. Campurkan semua bahan ke dalam periuk dan tambahkan air. Masak hingga mendidih dan ikan masak sepenuhnya.

Brokoli Goreng dengan Udang

Brokoli - potong kecil sesedap selera

10 ekor udang

1/2 labu bawang besar - hiris

2 ulas bawang putih - ketuk/cincang

1 batang cili - hiris serong

1 senduk air rebusan tulang

garam secukup rasa

2 sudu besar minyak masak

Panaskan minyak, goreng bawang dan cili, masukkan udang dan brokoli, tambahkan air rebusan tulang. Biar mendidih hingga bawang layu. Perasakan garamnya. Tutup api.

Sambal Hitam - untuk resipi sila lihat entry terdahulu.

Paru Sambal ko Berlado???

Dah lama buat dah, tapi cam malas nak buat entry... pastu ada lak kawan tipon kenapa tak update blog... huhuhu... kita jarang masak nak updatekan hapa... ok la, bagi memenuhi permintaan, ahkak post la mana2 yg lom ada entry. saja nak bagi idea kengkawan nak memasak.

Kita ni bukanlah pandai mana masaknya, takat campak-campak ala2 kampung jer. Pastu ikut jer la apa bahan yang ada, tak kuasa nak menyesakkan kepala pada benda yg tak ada... dah jenis pemalas, gaya gini ler masaknya... huhuhu... tolonggggggggg... jgn ikut perangai hambe...

Ok ini dia... apa nak panggil ek??? Paru Sambal atau Berlado? Ikut suka lah...

Bahan Asas

Paru siap rebus dan goreng (garam kunyit)

Cili kisar

bawang merah

bawang putih

bawang besar (hiris)

asam keping

garam dan gula secukup rasa

minyak utk menumis

Tumbuk bawang merah dan bawang putih hingga lumat. Campurkan cili kisar.

Panaskan minyak dan tumiskan campuran bahan tumbuk dan kisar tadi hingga naik bau dan terbit minyak.

Masukkan asam keping, garam dan gula, masak hingga bahan sedikit kering.

Masukkan paru siap goreng dan hirisan bawang. Gaul hingga rata.

Siap untuk dihidang.

Sambal Petai Tempoyak Ikan Bilis

I think we should be proud to introduce our own local traditionally prepared food to our youngsters and encourage them to feel how delicious to eat. That's why I tried the very best of me to learn and get knowledge of any 'oldies' food which hardly found in most restaurant nowdays eventhough they're very simple and easy to prepare. Only that the ingredient used - no longer in favourite to some modern people. If we continuously ignoring those delicacies, they will totally out of sight in the future, and the heritage will gone forever. Food is heritable from generation to generation.

This is a cuisine from Pahang state - which to me the basic to many other recipe from another states by adding-in vegetables such as boiled tapioca leaves, or any other greeny.

Sambal Petai Tempoyak Ikan Bilis

1 cup of petai beans - sliced

5 tablespoonfuls Tempoyak (fermented durian paste)

1/2 cup 'ikan bilis' or dried anchovies

salt to taste

1 big onion - sliced

4 tbsps cooking oil

tumeric leaf - thinly sliced (I skipped as not available in my stock)

pounded:

*10 pcs bird chilies

*5 shallots

*2 cloves garlic

*1 inch tumeric

Heat cooking oil. Stir fry pounded ingredients to fragrance.

Add in tempoyak, petai, and anchovies. Add in somewater if needed. Cook the petai to tender.

Add in sliced onion and tumeric leaf, simmer a couple of minutes.

Serve.

Sambal Ikan Parang Goreng

Agak2 selera tak tengok sambal nih? Pelik ke namanya? Dulu2 masa kat kampung, biasalah mana ada peti aiskan. Ikan goreng semalam yang tak habis tu takkan terbuang. Bila dah lama2 kita lupa bab2 gini... cam dah senang sikit gitu... tak habis jer buang...

Satu hari kita masa jalan2 dari blog ke blog, kita terjumpa kat rumah satu kawan ni bagaimana dia memanfaatkan ikan goreng semalam yang tak habis seperti yang emak dia pernah buat. Baru la teringat semula zaman dulu2... Terimakasih kat "Cak" kerana membuatkan kita dapat menikmati kembali juadah dulu2...

resipi simple jer... sukatan tu ikut suka tapi ini yang kita buat aritu:

1 hiris ikan parang goreng - asingkan isi dah tulangnya

5 biji cili merah

5 biji cili padi

lumatkan kesemua bahan. kalau rasa tak cukup masin, buleh tambah sedikit garam.

siap untuk dihidang bersama nasi panas.

Wallah!!!!

Roti Puri & Sambal Tumis Kerang

The last time I had roti puri was few years back... at last, i managed to prepare it for dinner tonite matched with Sambal Kerang. Those 'kerang' was kept in the freezer for many moons already - so get rid before expire... :D.

ROTI PURI by cendrawasih2020@yahoo.com.my

Bahan-bahannya:
1 kilo tepung gandum 1kg all purpose flour
4 sudu minyak sapi 4 tbsps ghee
1 sudu teh garam 1 tsp salt
Air secukupnya untuk menguli enough water to knead
3 cawan minyak untuk menggoreng 3 cups cooking oil

Cara
Panaskan minyak sapi hingga cair. Masukkan ke dalam tepung. Gaul rata dengan senduk. Kemudian masukkan air yang telah dikacau bersama garam secukupnya. Uli hingga jadi doh lembut licin.
Heat to melt the ghee. Mix well into the flour then add in water (dissolve salt into the water) and knead until smooth dough is formed.

Kemudian ambil doh sebesar macam nak buat karipap, canaikan bulat dan nipis.
Round out the dough into a golf ball size, roll out the dough to a thin layer piece.

Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan doh yang dicanai nipis tadi. Bila digoreng ia akan naik menggelembung.
Heat up cooking oil in a pan. Deep fry the rolled out pieces. It will balloon during frying.

Balikkan dan bila dah kuning bolehlah angkat ke dalam pinggan yang dialas dengan kertas kitchen.
Turn over and fry until golden brown and move to a plate lined with kitchen towels.



Sambal Kerang by me

3 kg kerang (cockles) - boiled and separate the shells
10 tbsps Chili paste
5 shallots - blended
1 clove garlic - blended
thumb size shrimp paste - blended
tamarind juice
salt and sugar to taste
cooking oil
1 onion - sliced

Heat up cooking oil, saute blended ingredients until water dissolved. Fold in the cockles, mix well. Add in tamarind juice, salt and sugar to taste. Bring to boil and all ingredients well blended to each other. Add in sliced onion, cook until onion become soft. Simmer few minutes before serve.

jom... campak2 jer...

Sambal Udang Petai, Siakap Masam Manis, Kacang Buncis Goreng

Dah lama tak update, busy la kononnya... masukkan gambar dulu ek, kang delay lupa lagi... banyak dah tak sempat nak buat entry. Resipi kendian insyallah kalau masih ingat. Banyaknya masa main campak2 jer, sbb ikut apa yg ada dalam kulkas...


sambal tumis udang petai

300g prawns - shelled
petai - amount of your choice
4 tbsp blended chillies
3 shallots
1 clove garlic
tamarind pulp (take out the seeds)
1 big onion - sliced
salt n sugar to taste
3 tbsp cooking oil

Pound shallots, garlic and tamarind pulp together.
Heat cooking oil in a pan. Stir fry blended chillies till cook and throw in pounded ingredients and stir fry to fragrant.
Put in prawns and petai. Keep stirring till all prawns and petai covered with chillies mixture. Throw in salt and sugar. Mix well.
Lastly, throw in sliced big onion in and stir well till onion a bit soft.

Enjoy!!!

Juadah dinner tadi...

Kacang Buncis Goreng Telur

1 pack kacang buncis - bersihkan / french beans
1 sudu besar bawang merah kisar / 1 tbsp blended shallot
1 sudu kecil bawang putih kisar / 1 tsp blended garlic
5 biji cili padi - ketuk / 5 bird chillies - crushed
50 gm udang - dibersihkan / 50 gm prawns
2 biji telur - dipukul sedikit / 2 eggs lightly beaten
garam secukup rasa / salt to taste
2 sudu besar minyak masak / 2 tbsps cooking oil

Heat oil in a pan. Stir fry onion till fragrant. Throw in french beans, prawns andd chillies, fry for 5 second. Add in salt to taste.
With low heat, add in beaten eggs. Stir the eggs with all ingredients with high heat till the eggs evenly cooked.

Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bawang hingga naik bau. Masukkan kacang, udang dan cili, kacau goreng selama 5 saat. Tambah garam secukup rasa.
Kecilkan api dan masukkan telur dan ratakan. Kacau goreng ngan api besar untuk seketika atau sehingga telur masak rata.

Siakap Masam Manis
ni main campak2 jer

1 ekor siakap - bersihkan, perap bersama garam + pepper dan goreng
2 sudu besar pes cili
1 sudu besar bawang kisar
1 sudu kecil bawang putih kisar
1 inci halia - cincang
4 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos tiram
2 sudu besar kicap manis
1/2 cawan air
1 biji bawang besar - hiris
2 biji cili merah + 1 biji cili hijau - hiriscarrot - potong ikut sukagaram gula secukupnyaminyak utk menumis

Letakkan ikan yg telah digoreng kedalam pinggan hidang.
Panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan bahan kisar dan halia, goreng hingga terbit minyak. Masukkan sos tomato, sos tiram dan kicap manis dan kacau rata. Masukkan sedikit air dan carrot. Biarkan didih.
Masukkan bahan hiris, garam dan gula secukup rasa. Tuangkan ke atas ikan tadi.

Kari Sadin & Sambal Hitam

Sadin... dah selalu sangat dimasak sambal, kali ni tukar bahan skit. Masak kari. Bahan2nya apa yang ada dalam peti es. Apa yg ada kita guna... Masak pun simple habis, tak banyak kerenah.

Tumbuk halia, kunyit, bawang merah dan bawang putih hingga lumat.
Panaskan minyak masak dalam kuali. Sementara itu, asingkan sardin dari sosnya.
Tumiskan bahan tumbuk hingga naik bau. Masukkan 1 bungkus serbuk kari ikan. Gaul rata.
Masukkan sos sadin, air dan santan secukupnya, biarkan hingga mendidih. Masukkan asam keping, garam dan sedikit gula.
Masukkan ikan sardin, kacau gaul. Biarkan kuah sedikit pekat dan renehkan seketika.
Hidangkan.
**************************


Yang ini pulak di panggil Sambal Hitam. Ini resipi orang Pahang. Kalau ada kenduri disana, ia seakan menu wajib untuk dihidang. Sambil makan tu, kita tanya gak cara menyediakan sambal hitam dari suku sakat mat rock. Agak rumit penyediaannya.

Kita cuba buat sendiri dengan berpandukan resipi dari myresipi.com


Sambal Hitam Pahang oleh: ieza_beledza
Dari seorang cikgu orang Pahang

Bahan-bahan (5 orang)
500gm belimbing buluh
5 biji bawang merah
15-20 biji cili padi hijau
2 genggam ikan bilis yang telah dibelah
garam dan gula secukup rasa

Cara-cara:
rebus belimbing buluh selama 8jam
tumbuk bawang merah dan cili padi hingga lumat
tumbuk ikan bilis separuh lumat
tumis semua bahan yang telah di tumbuk.
masukkanbelimbing buluh yang telah di toskan
masukkan garam dan gula
gaul rata dan biarkan ia kering sedikit.


memang mabeles... anak2 meratah gitu aja...

Ubi Rebus & Sambal Tumis Cili Api

Eeemmm... yummy!!! Ubi rebus colek dengan sambal tumis cili api...Wallah!!! Untuk breakfast last weekend. Dah lama sungguh tak makan macam ni. Takut tak der yang sudi nak join makan... Maklum makanan orang kampung, lakiku sendiri pun tak pernah makan camni katanya... tp bila dah cuba, hah! ambik kau... heehehe...

Tak lama dulu Iman minta nak makan ubi rebus dengan gula. Dah buat tapi dia makan sikit. Kita dah bagi tau dia, kalau makan ngan sambal tumis atau sambal belacan atau paling tidak dengan ikan masin lebih sedap. (Sebenarnya nak elakkan dia ambil gula berlebiha, dia memang suka manis). Tak sangka anak aku yang sorang ni memang selera kampung. Permintaan dia memang pelik la... kebanyakkannya makanan masa kita kecik2 dulu... mana dia belajar pun tak tau la...

Tapi kerana permintaan dia la kami sekeluarga dapat merasakan dan mengajar tentang makanan waktu dulu2 dan bercerita tentang zaman kanak2 emaknya nih... Keluarga kita memang susah dulu2 berbanding keluarga mat rock. Kita bangga dapat perkenalkan kepada anak2 dan bapanya apa yang pernah jadi kesukaan kita dulu...

Jangan tak tau, satu mangkuk sambal tu habis jadi colek ubi rebus. Pedas tu... tapi masing2 makan tak ingat dunia...

Sambal Tumis Cili Api

1/2 cawan cili api

5 biji bawang merah

belacan

ikan bilis

perahan asam jawa

garam dan gula secukup rasa

minyak untuk menumis

Tumbuk cili, bawang merah, belacan dan ikan bilis. Jangan terlalu lumat.

Panaskan minyak dalam kuali, tumiskan bahan tumbuk hingga naik bau dan terbit minyak.

Masukkan air asam jawa, garam dan gula. Kacau sebati dan biar hingga sedikit kering.

Hidangkan.

Pulut Kuning, Rendang Telur dan Sambal Tumis Bilis

Sebenarnya ni projek lama...

PULUT KUNING

direndam semalaman

2 kg pulut

3 sudu kunyit serbuk

2 sudu teh garam

campurkan sebati

250 gm santan pati
1 ltr air

garam secukup rasa

Didihkan air dalam periuk kukus. Kukus pulut selama 20-30 minit.

Angkat dan gaulkan dengan santan sehingga rata dan sebati.

Kukus semula selama 30 minit.

RENDANG TELUR

Telur yang telah siap direbus

Kuah rendang (ikut ler style rendang negeri mana pun)

Kalau rendang daging, korang masak sekali ngan rempah tu kan, tapi utk rendang telur, korang masak kuahnya berasingan. Bila kuah dah pekat, masukkan telur. Jangan lupa buangkan kulitnya... cam tu jer...

SAMBAL TUMIS Style Malas

1 labu Bawang besar - di dadu

Sedikit belacan - dihancurkan

3 senduk besar cili kisar segengam ikan bilis - siap goreng

1 labu bawang besar - dimayang (hiris melintang)

garam + gula secukup rasa

air asam jawa

Tumiskan belacan & bawang besar dadu hingga layu. Masukkan cili kisar. Goreng hingga naik minyak. Masukkan air asam, garam dan gula (jika suka) biarkan hingga sedikit pekat. Masukkan bawang besar hiris dan jugak ikan bilis goreng tadi. Bila bawang sedikit layu - matikan api.

Sambal Udang Kering

Buat banyak2 boleh simpan masuk fridge atau bekukan. Boleh makan dengan Mee Kari atau Laksa Sarawak atau apa2 hidangan yang sesuai.

1 cawan udang kering - direndam, basuh bersih toskan

500g cili boh

5 ulas bawang putih - ketuk dan cincang

1 batang serai - ketuk

asam keping/cuka/lemon jus

garam secukup rasa

minyak untuk menumis

• Kisar atau tumbuk udang kering hingga hancur.
• Panaskan minyak dalam kuali. Saute bawang putih hingga wangi, masukkan udang, cili dan serai. Kacau rata hingga air sedikit kering. Masukkan asam keping/cuka/jus lemon secukupnya.
• Tambah garam secukup rasa. Boleh juga tambah serbuk perasa atau tukarkan dengan sedikit gula.

Sambal Tempoyak Pucuk Paku

I found this recipe by co-incidence. I follow my heart... My family and me like it so much eversince. Here I give you some guidelines how to prepare this dish. Sambal Tempoyak Pucuk Paku

Pucuk Paku (sometime I change to Pucuk Ubi) - plucked, cleaned & drained

2 pcs turmeric leaves - thinly sliced

1 big scoop Tempoyak (fermented durian paste )

15 stalks cili padi

1 handful Anchovies

2 stalks lemon grass - thinly sliced

3 shallots 1 small clove garlic

2 pcs dried tamarind (asam keping)

250 coconut milk (can be changed to plain water)

salt to taste

3 tbsp cooking oil

1. Heat the cooking oil.
2. Pound to crush the lemon grass and cili padi, then add in shallots, garlic and anchovies. Put in Tempoyak and mix well.
3. Stir fry pounded ingredients in hot oil and add in the coconut milk (or water). Bring to boil. Add in salt, dried tamarind and Pucuk Paku. Keep stirring until the gravy thicker.
4. Add in the sliced turmeric leaves before take off from fire.

Happy trying!!! aaahhhhhhhhhhhhh!!! its hotttttt!!!!!!!!!!!

Sambal Kicap, Tempe Dan Tauhu Goreng

Fried Tempe and Tauhu (I don't know what we call these two items made of soy bean, in English), another favourite of mine and must serve with Sambal Kicap which is always stocked-up in the fridge. Can be served anytime as we wish.

In some area in Johor State, these two items can normally be found in the coffee shop in the rural area. Don't be surprised, have it as you eat banana fritters (goreng pisang?).
Sambal Kicap

Segenggam cili api - a handful of bird chillies

3 ulas bawang putih (yg gemuk) - big cloves of garlic

Perahan asam jawa/cuka - tamarrind juice or cooking vinegar

gula sesedap rasa - sugar to taste

1/2 botol kecik kicap masin - small bottle of salty soy ketchup

Masukkan cili api, bawang putih dan kicap ke dalam blender, kisar halus. Blend finely the chillies, garlic and soy ketchup. Masukkan dalam bekas, tambahkan air asam jawa/cuka dan gula. Put in a container and add in the tamarrind juice or vinegar and enough sugar. Perap dalam sejam baru guna. Keep for, at least, an hour or longer period (even months) before serve.